Dans la boulangerie étaient cuites les rations de pain que la communauté distribuait largement en aumône aux indigents. Les fours sont encore visibles au rez-de-chaussée. Le noyau de l’ouvrages date du XVe siècle. Y ont été ajoutés la construction de la salle à manger des hôtes (aujourd’hui nommée salle Salusse) dotée d’une grande cheminée et couverte d’une admirable voûte à arêtes doubles.
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Aujourd’hui, ces lieux ne font pas partie du parcours de visite, ces salles sont exceptionnellement ouvertes au grand public pour le Festival du Polar. C’est ici que se déroule le salon des auteurs.
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Durant le week-end du Festival du Polar, l’entrée à la Chartreuse est gratuite.